SINOPSE
O conhecimento sobre o pré-processamento de frutas, hortaliças, café, cacau e cana de açúcar é essencial para a formação de profissionais na área de Engenharia de Alimentos. Este tema é frequentemente introduzido no início do curso, mas há uma escassez de publicações que reúnam todas essas matérias-primas de forma integrada.
Publicações existentes tendem a focar em aspectos voltados para a Engenharia Agronômica, deixando uma lacuna para estudantes de Engenharia de Alimentos e áreas correlatas. A abordagem conjunta desses tópicos é fundamental para uma formação completa e atualizada.