SINOPSE
Procedimentos para a utilização eficaz dos alimentos são explorados, destacando a importância de satisfazer desejos sensoriais enquanto se preservam os valores nutritivos. O conhecimento científico sobre alimentos naturais e industrializados é apresentado, juntamente com técnicas de preparo e apresentação adequadas.
Conceitos e objetivos da Técnica Dietética são discutidos, oferecendo diretrizes para a execução de receitas culinárias. As técnicas básicas de preparo são agrupadas por características físico-químicas, com um capítulo dedicado à culinária brasileira e internacional, garantindo um conteúdo de alta qualidade.