SINOPSE
Conceitos são apresentados de forma clara e didática, abordando o processamento de produtos lácteos e as transformações que a matéria-prima láctea sofre, como fermentação e coagulação. Informações relevantes sobre as etapas de processamento e controle de qualidade de diversas categorias de produtos lácteos também são discutidas, incluindo os funcionais, que incorporam ingredientes prebióticos e probióticos.
A linguagem acessível, acompanhada de esquemas e figuras, torna o conteúdo útil tanto para alunos de cursos técnicos quanto para graduandos em áreas relacionadas. A coleção visa ser um marco no ensino de Ciência e Tecnologia de Laticínios no Brasil.