SINOPSE
Conceitos fundamentais sobre o processamento de produtos lácteos são apresentados de maneira clara e acessível, abordando diversos tipos de leites de consumo, como pasteurizado, UHT, em pó e condensado. Informações sobre o leite informal, que não passa por inspeção sanitária, também são discutidas, refletindo uma realidade preocupante. Além disso, o texto explora o processamento de leite de diferentes espécies e inovações tecnológicas aplicadas ao setor.
A linguagem utilizada, acompanhada de esquemas e figuras, facilita a compreensão, tornando o conteúdo útil tanto para alunos de cursos técnicos quanto para estudantes de graduação em áreas relacionadas. A proposta é estabelecer um novo padrão no ensino de Ciência e Tecnologia de Leites e Derivados no Brasil.