SINOPSE
Respeitando as tradições da viennoiserie e enfrentando os desafios contemporâneos, um renomado chef compartilha um material técnico e prático para dominar a arte de fazer croissants. O conteúdo abrange desde a história e fundamentos até o estudo minucioso de ingredientes, processos de fermentação, laminação, controle de temperatura e reações químicas.
Além da base conceitual, são apresentadas receitas que variam dos clássicos franceses a criações modernas. Destinado a profissionais, estudantes e entusiastas, o material busca inspirar e contribuir para o avanço da viennoiserie no Brasil.