SINOPSE
Com treze capítulos elaborados por especialistas, a obra explora as diversas possibilidades do arroz, desde a qualidade do grão até sua industrialização. O foco recai sobre o arroz branco e parboilizado, abrangendo suas diferentes formas, como polido e integral, além de casca, farelo e quireras, e seus múltiplos derivados e usos.
O conteúdo destaca a importância do arroz na segurança alimentar e no bem-estar, apresentando avanços recentes em pesquisas. É uma fonte valiosa de conhecimento para profissionais, estudantes e pesquisadores nas áreas de alimentos, agronomia, engenharias e química.
