SINOPSE
Profissionais da indústria de laticínios encontrarão um material abrangente que aborda as principais características do leite e seus derivados, incluindo aspectos físico-químicos, microbiológicos e tecnológicos. Informações sobre o perfil de produção e consumo no Brasil, além dos requisitos legais em cada etapa da produção, são exploradas de forma detalhada.
A temática de Química, Bioquímica e Análise Sensorial no processamento de leite e derivados é apresentada de maneira clara, proporcionando uma base sólida para a atuação no setor. Este volume é essencial para quem busca aprofundar seus conhecimentos na área.