SINOPSE
O aumento da industrialização de crustáceos gera um volume crescente de resíduos, representando um desafio tanto ambiental quanto para a indústria de processamento. Aproximadamente 70% da matéria-prima do camarão processado consiste em cefalotórax, exoesqueleto, vísceras e restos, que frequentemente são descartados sem aproveitamento.
Esses resíduos, no entanto, são uma fonte valiosa de carotenóides, pigmentos orgânicos amplamente presentes na natureza. A utilização de enzima alcalase para a extração desses compostos pode transformar um problema em uma oportunidade, promovendo a sustentabilidade e a inovação na indústria pesqueira.
