SINOPSE
A variabilidade fenotípica entre os bovinos é influenciada por fatores genéticos e ambientais, refletindo-se nas características da carcaça e da carne. Aspectos como a composição genética, gênero e idade, além de nutrição e manejo, desempenham papéis cruciais na qualidade do produto final.
Ferramentas para avaliação da carcaça e da carne são essenciais em diferentes sistemas de produção. A manipulação dessas características permite otimizar a qualidade do produto, oferecendo subsídios valiosos para a obtenção de carnes superiores e atendendo às demandas do mercado.