SINOPSE
Uma abordagem abrangente sobre o processamento de alimentos, esta edição revisada combina teoria com práticas comerciais e resultados de estudos científicos. O conteúdo é dividido em cinco partes, abordando desde conceitos básicos, como composição e qualidade dos alimentos, até operações unitárias que envolvem transferência de calor, além de aspectos de embalagem e logística.
Detalhes sobre métodos e equipamentos de processo são apresentados, assim como as condições operacionais e os efeitos do processamento nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais, proporcionando uma compreensão completa do tema.
