SINOPSE
Dirigido a estudantes de diversas áreas, o conteúdo explora a natureza e as propriedades dos componentes alimentares, desde a colheita até o armazenamento. Aborda conceitos essenciais, como a atividade da água e sua influência nas reações químicas e enzimáticas que afetam a deterioração dos alimentos.
Os temas incluem a química dos carboidratos, lipídeos e proteínas, além de pigmentos, vitaminas e sabores. Também são discutidos alimentos geneticamente modificados e as tecnologias envolvidas, proporcionando uma compreensão abrangente das transformações das matérias-primas em alimentos processados.
