SINOPSE
Referência mundial no estudo da química dos alimentos, esta edição traz uma abordagem atualizada e abrangente sobre os principais componentes alimentares, como água, carboidratos, lipídeos e proteínas. Com uma estrutura didática e ilustrativa, o conteúdo é acessível e informativo, ideal para estudantes e profissionais da área.
A obra também explora componentes menores, como vitaminas, minerais e aditivos, além de discutir sistemas alimentares. Informações específicas sobre leite, tecidos musculares comestíveis e fisiologia pós-colheita enriquecem a leitura, proporcionando um entendimento profundo sobre os alimentos.