SINOPSE
Desenvolvida para capacitar profissionais, a Série Universitária aborda diversas áreas com foco em conhecimentos teóricos e práticos. O conteúdo é estruturado para atender às exigências do mercado de trabalho, promovendo uma formação ética e sólida. O planejamento de cozinhas profissionais explora conceitos e tipologias dos serviços de alimentação, enfatizando a infraestrutura necessária e as legislações sanitárias pertinentes.
Os fluxos operacionais e os equipamentos são analisados, formando a base para empreendimentos gastronômicos. Além disso, as inovações tecnológicas e a sustentabilidade são discutidas, oferecendo uma visão abrangente sobre a gestão de resíduos e recursos naturais, alinhando-se às diretrizes globais.