SINOPSE
O campo da Segurança Alimentar está em constante evolução, abordando uma ampla gama de compostos tóxicos presentes nos alimentos, sejam eles naturais ou resultantes de processos de fabricação. A obra explora esses avanços, enfatizando a importância de compreender os princípios fundamentais da toxicologia alimentar.
Novos tópicos são abordados, como a influência do sistema circulatório na toxicologia, os mecanismos moleculares de absorção e excreção, além da diversidade e especificidade das reações das fases I e II. Também são discutidas toxinas provenientes de frutos do mar, incluindo aquelas de bactérias simbióticas, algas e plâncton.