SINOPSE
A gastronomia é um tema em crescente discussão no meio acadêmico, com conceitos variados e muitas vezes controversos. A relação entre cozinha e gastronomia é explorada, destacando a complexidade que envolve críticas, chefs e patrimônios, além de sua evolução histórica. A análise busca compreender como esse conceito se desenvolveu no Brasil, especialmente após a chegada da corte portuguesa, e como a gastronomia mineira se destaca nesse contexto.
O foco recai sobre a apropriação do conceito pelos mineiros, que contribuíram para a formação da “gastronomia mineira”. A teoria do Processo Civilizador de Norbert Elias é utilizada para ilustrar como a gastronomia se insere em um processo civilizatório global, refletindo mudanças e novas significações ao longo do tempo.