SINOPSE
A cor é um atributo essencial na aceitação de alimentos, e a busca por corantes naturais tem crescido em meio ao interesse por opções mais saudáveis. A utilização de flores comestíveis, como a Clitória ternatea, tem se destacado, impulsionada pela demanda dos consumidores por produtos que ofereçam sabor e benefícios à saúde. Este estudo investiga a extração e a estabilidade de corantes provenientes dessa flor, avaliando suas características nutracêuticas e viabilidade tecnológica.
Com um alto teor de antocianinas e propriedades antioxidantes, a Clitória ternatea apresenta um potencial significativo para aplicações na indústria alimentícia. A pesquisa busca contribuir para o desenvolvimento de alternativas naturais e sustentáveis, alinhadas às tendências do mercado gastronômico, promovendo uma alimentação mais colorida e nutritiva.