SINOPSE
Planejar cardápios envolve desafios que vão além da simples escolha de ingredientes. É essencial considerar aspectos sensoriais, modos de preparo e a sazonalidade dos alimentos, sempre visando atender a diferentes paladares e necessidades nutricionais. A revisão atualizada deste guia traz discussões enriquecedoras que capacitam profissionais a desenvolver competências em educação e vigilância nutricional.
Além de abordar o planejamento de compras e custos, são explorados temas como valor nutricional, rendimento dos produtos e a infraestrutura necessária para a produção. Com uma abordagem didática, este material é valioso para nutricionistas, técnicos em nutrição e gastrônomos.
