SINOPSE
A crescente demanda por frangos de alta qualidade tornou a redução de patógenos uma prioridade global. Métodos de sanificação são essenciais no processamento de aves, especialmente durante o resfriamento em tanques de água gelada, onde o cloro é frequentemente utilizado. No entanto, a formação de subprodutos indesejáveis e a resistência microbiana aos compostos clorados levantam preocupações sobre sua eficácia.
Diante disso, a pesquisa por alternativas mais seguras e eficazes é fundamental. Este estudo investiga o uso de Dicloroisocianurato de sódio, Ozônio e Ultrassom como métodos sanificantes para carcaças de frango, destacando seu potencial em plantas processadoras.