SINOPSE
A crescente competitividade no mercado brasileiro exige que o setor supermercadista busque constantemente qualidade e diferenciação, especialmente diante de consumidores cada vez mais exigentes. Apesar disso, os aspectos higiênico-sanitários desse segmento ainda são pouco explorados, o que levanta questões sobre a segurança alimentar e a formação dos profissionais envolvidos.
O estudo visa desenvolver uma lista de verificação de Boas Práticas adaptada ao setor, além de caracterizar o nível de adequação das práticas higiênico-sanitárias. Também busca identificar o perfil socioeconômico dos gestores e manipuladores de alimentos, avaliando seu conhecimento sobre segurança alimentar.
