SINOPSE
Micros, pequenos e médios produtores de salgados artesanais encontrarão orientações valiosas sobre a organização de um ambiente produtivo e as características essenciais das matérias-primas. Informações sobre equipamentos, suas funções e benefícios, além de técnicas para manter a maciez e crocância das massas, são abordadas de forma clara e acessível.
O balanceamento de formulações é detalhado, proporcionando uma base sólida para a produção. Algumas receitas criativas também são apresentadas, estimulando o empreendedorismo e a inovação no setor de alimentos e bebidas.
