SINOPSE
O estudo da composição química e dos fundamentos do leite revela um universo de possibilidades na indústria de laticínios. Procedimentos básicos para a fabricação de queijos e a análise das principais raças bovinas leiteiras no Brasil são explorados, assim como a produção de leite evaporado, leite condensado, doce de leite e bebidas lácteas.
Além disso, conceitos sobre a produção de sorvetes, creme de leite e manteiga são abordados, ressaltando a importância do controle de despejos e do tratamento de efluentes, essenciais para a sustentabilidade do setor.