SINOPSE
Os princípios da industrialização de carnes e derivados são explorados de forma clara, abrangendo os tipos de animais de corte e os sistemas de criação. O processo de abate humanitário é detalhado, assim como o manuseio de pescados, proporcionando uma compreensão profunda das etapas de produção.
Aspectos como a estrutura e composição do tecido muscular, as transformações do músculo em carne e o processo de maturação são discutidos. Além disso, são abordados os métodos de conservação e as tecnologias envolvidas na fabricação de diversos produtos cárneos, enriquecendo o conhecimento sobre o tema.