SINOPSE
O estudo dos microrganismos, frequentemente chamados de germes, revela um universo invisível que influencia diversos aspectos da vida e da indústria. Desde a descoberta do microscópio, a microbiologia se tornou essencial para entender a origem e o comportamento desses seres, que podem ser tanto benéficos quanto prejudiciais. A pesquisa sobre a microbiologia de alimentos destaca a importância dos microrganismos na produção e conservação de alimentos, além de seu papel na biotecnologia e na ecologia.
Com uma abordagem detalhada, a obra apresenta os microrganismos mais relevantes para a microbiologia de alimentos, discutindo suas funções como transformadores ou deteriorantes. Estruturada em sete capítulos, cada um inicia com um mapa temático, facilitando a compreensão dos tópicos abordados. Destinada a acadêmicos e profissionais da área, a leitura proporciona uma visão aprofundada dos aspectos microbiológicos que impactam a qualidade e segurança alimentar.