SINOPSE
Refletindo o trabalho coletivo de centros de excelência em pesquisa, a obra discute a cadeia de processamento de alimentos, buscando alternativas e recursos inovadores para o sistema atual de produção. O acesso a alimentos seguros e a segurança alimentar são temas centrais, abordados em cinco seções que abrangem desde a conservação até a funcionalidade de ingredientes, como prebióticos e probióticos.
Com a participação de 44 colaboradores, o conteúdo é dividido em 15 capítulos, totalizando 300 páginas. A leitura é essencial para profissionais de tecnologia, engenharia de alimentos e nutricionistas envolvidos no agronegócio.