SINOPSE
A 2ª edição deste volume apresenta uma revisão completa e atualizada, incluindo links para programas que facilitam cálculos de propriedades termodinâmicas. Novas discussões e exemplos enriquecem o conteúdo, tornando-o essencial para estudantes de Engenharia de Alimentos, Ciência de Alimentos, Nutrição e Farmácia, que precisam realizar cálculos estimativos aplicáveis à indústria alimentícia.
O material serve como livro-texto para disciplinas introdutórias em termodinâmica e processos, além de ser um recurso valioso para a elaboração de Projetos e Trabalhos de Conclusão de Curso, abrangendo uma ampla gama de questões relevantes.