SINOPSE
O estudo e as técnicas de segurança e conservação dos alimentos são essenciais no processamento industrial, especialmente na modernidade, onde se busca garantir qualidade sensorial, nutricional e sustentabilidade. As premissas que fundamentam a tecnologia dos alimentos no século XXI incluem a redução de custos e o impacto ambiental, abordando o processamento de alimentos de forma didática.
O conteúdo é dividido em seções que exploram a composição e estabilidade dos alimentos, princípios gerais do processamento, métodos de conservação e as perspectivas para a indústria. Destina-se a estudantes de diversas áreas relacionadas à alimentação e nutrição.