SINOPSE
Desenvolvida para preparar profissionais para o mercado, a série aborda conhecimentos teóricos e práticos essenciais, além de uma formação ética. Recursos e alternativas são apresentados para produções culinárias que atendem a restrições alimentares específicas, como lactose, ovos e glúten, explorando a função de ingredientes e suas substituições.
A metodologia proposta inclui o estudo de referências sensoriais, técnicas dietéticas e a avaliação de resultados. A ênfase na padronização das receitas e cuidados na manipulação garante a segurança e a qualidade dos alimentos preparados.