SINOPSE
Uma jornada fascinante pela culinária vegetal revela a arte da fermentação e maturação natural. O autor explora como transformar ingredientes simples em preparações complexas, ricas em aromas e sabores autênticos, criando uma nova linguagem gastronômica. As receitas não imitam queijos tradicionais, mas oferecem especialidades vegetais com identidade própria, resultado de anos de experimentação.
As seções iniciais introduzem os princípios básicos, seguidas por receitas de fermentados rápidos e curados, que surpreendem pela profundidade. A autoproDUÇÃO é apresentada como um gesto de liberdade e respeito ao meio ambiente, mostrando que a culinária vegetal pode ser rigorosa e poética ao mesmo tempo.