SINOPSE
Desenvolvida para preparar profissionais para o mercado de trabalho, a Série Universitária abrange diversas áreas, unindo conhecimentos teóricos e práticos às exigências do setor. A obra explora conceitos fundamentais para o desenvolvimento de projetos gastronômicos, oferecendo uma visão holística aos estudantes de gastronomia e gestão de serviços de alimentação.
Com uma abordagem que vai da evolução histórica da alimentação em restaurantes aos fundamentos da construção de cozinhas, considera aspectos legais, operacionais e de sustentabilidade. A interprofissionalidade é destacada, mostrando como diferentes profissionais colaboram para otimizar a experiência do comensal.