SINOPSE
Doenças transmitidas por alimentos são uma das principais causas de morte na América Latina e no Caribe, com especialistas sugerindo que os casos reais podem ser até 100 vezes maiores do que os registrados. As gastroenterites, por exemplo, figuram entre as principais causas de incapacitação no trabalho, superadas apenas por resfriados. Fatores como globalização, mudanças nos hábitos alimentares e medidas de saneamento impactam o perfil epidemiológico, expondo a população a diversos contaminantes.
A crescente incidência de infecções alimentares evidencia a necessidade de melhores estratégias de prevenção e controle. Apesar dos avanços na ciência da higiene alimentar e na legislação, a prevalência dessas doenças continua a aumentar, inclusive em países com altos padrões de higiene. A educação e a conscientização de profissionais e manipuladores de alimentos são essenciais para garantir a manutenção rigorosa da higiene em todas as situações.