SINOPSE
Destinada a estudantes e entusiastas da gastronomia, a publicação explora os fundamentos da industrialização de pães, massas e biscoitos. Com uma abordagem detalhada, são discutidos aspectos como a composição e características do trigo, além do processo de moagem e análise da farinha.
O conteúdo abrange também as etapas essenciais de produção e os métodos de controle de qualidade, proporcionando uma compreensão abrangente sobre a fabricação de pães, massas alimentícias, bolos e biscoitos.