SINOPSE
O estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos revela a relevância do conhecimento sobre açúcares, suas classificações e propriedades. São exploradas as definições e características da fabricação de balas, além dos diversos tipos e processos de produção envolvidos.
O processo de fabricação de chocolates é detalhado, desde a escolha da matéria-prima até a moldagem das massas. Também são discutidos os produtos utilizados na confecção de drágeas, suas características e as etapas necessárias para a produção de drageados de qualidade.