SINOPSE
O estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos revela a importância de compreender a influência dos açúcares, suas classificações e fontes alimentares. São apresentadas as definições e características da fabricação de balas, além dos tipos e processos de produção envolvidos.
O processo de fabricação de chocolates é detalhado, desde a seleção da matéria-prima até a elaboração e moldagem das massas. Também são discutidos os produtos utilizados na confecção de drágeas, suas características e as etapas necessárias para a produção dos drageados.