SINOPSE
Com uma abordagem prática e didática, o texto explora as diversas etapas que os alimentos atravessam, fundamentando as práticas essenciais em técnica dietética. O conteúdo é voltado para acadêmicos e profissionais da nutrição, especialmente aqueles que atuam na alimentação coletiva, oferecendo uma base sólida para uma formação enriquecedora.
Os temas abordados incluem o preparo de refeições em diferentes contextos, desde restaurantes até o ambiente doméstico. Um capítulo especial sobre indicadores no preparo de alimentos destaca a importância de uma alimentação segura e saudável, considerando aspectos organolépticos, sanitários e ambientais.
