SINOPSE
Compreender os aspectos microbiológicos na produção de alimentos é essencial para estudantes de diversas áreas, como Química e Engenharia. O conteúdo é organizado em 12 capítulos, que abordam desde micro-organismos benéficos até os maléficos, destacando a fermentação como método de conservação. Além disso, explora a geração de produtos alimentícios, como biomassa e probióticos, e a produção de bebidas fermentadas, como cerveja e vinho.
Os capítulos finais apresentam a criação de aditivos alimentares, como edulcorantes e ácido cítrico, fundamentais para formulações alimentares. O projeto contou com a colaboração de instituições de ensino superior do Brasil e de Portugal, reunindo especialistas reconhecidos na área.
