SINOPSE
Conhecimento técnico sobre a cozinha fria é essencial para quem deseja dominar a arte de preparar pratos clássicos e sofisticados. Técnicas de confecção de recheios, mousses, marinadas, saladas e canapés são apresentadas de forma clara, permitindo que os leitores compreendam os conceitos fundamentais e os métodos desenvolvidos por chefs renomados ao longo dos anos.
A manipulação adequada dos alimentos e a elaboração de fichas técnicas são abordadas, contribuindo para o sucesso de estabelecimentos comerciais na área de alimentação. O conteúdo é valioso para cursos técnicos em diversas áreas relacionadas à gastronomia.